هل البطاطس التي بها بقع حمراء وخضراء سامة؟ وكيف
هل البطاطس التي بها بقع حمراء وخضراء سامة؟ يعد هذا موضوعًا يشغل بال الكثيرين، حيث يثير القلق والاستفسار حول سلامة استهلاك البطاطس التي تظهر بها بقع حمراء وخضراء. دعونا نلقي نظرة عميقة على هذا الموضوع لفهم ما إذا كانت هذه البطاطس فعلاً سامة أم لا.
هل البطاطس التي بها بقع حمراء وخضراء سامة؟
مستخدمون لمواقع التواصل الاجتماعي ينشرون منشورات منذ فترة طويلة، بلغات مختلفة، تدعي أن ظهور بقع بنفسجية وخضراء في البطاطس يجعلها سامة وغير صالحة للأكل حتى بعد إزالة الجزء المتأثر به.
ومع ذلك، ينبغي أن يعلم الجمهور أن هذه الادعاءات غير دقيقة، فلون البنفسجي لا يشير إلى وجود مواد سامة في البطاطس كما أوضح خبراء لوكالة فرانس برس.
تتضمن هذه المنشورات صورًا لقطع من البطاطس تظهر فيها بقع بنفسجية، مع تعليق يزعم أن البقع البنفسجية تشير إلى وجود مادة المغنيزيوم بكثافة، وهذا غير صحيح.
ويضيف الخبراء أن البقع البنفسجية غالبا ما تكون ألوانًا طبيعية وغير سامة، وليس لها علاقة بكمية المغنيزيوم في البطاطس.
بخصوص البقع الخضراء، فقد يكون ذلك دليلًا على وجود مادة السولانين السامة، لكن يجب أن يكون الانتباه لكمية الاستهلاك قبل التسمم بهذه المادة.
بشكل عام، يمكن استخدام البطاطس المتأثرة بالبقع بعد إزالة الجزء المتأثر منها، وينبغي تجنب استخدام البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء في الجزء الداخلي.
كيف أعرف أن البطاطس صالحة للأكل؟
يتواجد في البطاطس نوعان من الـ glycoalkaloids، وهما solanine وchaconine، وهما سموم طبيعية. يتواجد هذا النوع من المواد في البطاطس بشكل عام، وتكون تركيزاتها أعلى في العيون والجلد الأخضر والبراعم.
يتمثل اللون الأخضر في البطاطس بوجود الكلوروفيل، الذي لا يكون سامًا، لكنه يشير إلى وجود تركيز زائد من الـ glycoalkaloids. إذا كنت ترى بطاطسًا طازجة منتفخة أو لديها أي لون أخضر على القشرة، فإن ذلك يشير إلى عدم سلامتها. مع سوء التخزين، قد تظهر البطاطس بقعًا خضراء، وفي حال وجود بقع خضراء دون وجود براعم، يمكن استخدام تغيير اللون كمؤشر على عدم صلاحيتها للاستهلاك. في حال وجود براعم، يجب إزالتها أو التخلص من البطاطس بأكملها.
البطاطس المنبثقة غير آمنة للتناول؛ فعندما تنبت، تزداد مستويات السموم بشكل كبير، مما يجعلها غير آمنة للاستهلاك. يمكن أن تسبب السموم مجموعة متنوعة من الأعراض، من بينها القيء، وآلام البطن، والإسهال، وغيرها. في حال حدوث أعراض، يمكن معالجتها عادة في المنزل.
لتقليل السمية أو إزالة البراعم من البطاطس، يفضل التخلص من البطاطس التي تحمل بقعًا خضراء أو براعم. في حال وجود بقع خضراء دون وجود براعم، يمكن محاولة إزالتها باستخدام سكين حاد، ولكن لا يؤدي الطهي إلى تدمير هذه المركبات.
الطريقة الصحية لتخزين البطاطس
إذا كنت تفكر في تخزين البطاطس في الفريزر، فإليك الخطوات التي يمكن اتباعها:
ويجب مراعاة عدم تخزين البطاطس في الفريزر لفترة طويلة جدًا، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى تغيير نكهتها وجودتها.
متى تفسد البطاطس؟
يتساءل الكثيرون عن مدى صلاحية البطاطس وطرق تخزينها للحفاظ على جودتها. تعتبر البطاطس من الأطعمة المحببة للكثيرين بمختلف أشكالها وأصنافها. وتشتهر جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية بأنها الموطن الأصلي لزراعة البطاطس منذ القدم، وتزرع الآن الآلاف من أصنافها في جميع أنحاء العالم.
يمكن أن تظل البطاطس غير المطهية لفترة تتراوح بين سبعة أيام وعدة أشهر إذا تم تخزينها في مكان بارد يسمح بالحفاظ على جودتها لفترة أطول من الحفظ في درجة حرارة الغرفة العادية.
بعد طهي البطاطس، يمكن أن تظل لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة وحتى عام واحد في الفريزر، ومع ذلك، قد تتأثر جودة البطاطس المطبوخة والمهروسة بالتجميد، مما يؤدي إلى تغير في مذاقها.
علامات فساد البطاطس تشمل البطاطس الطازجة الكاملة التي يجب أن تكون ذات ملمس صلب وبقشرة مشدودة وخالية من البقع السوداء والكدمات الكبيرة، وعندما تصبح البطاطس طرية، يجب التخلص منها. رائحة متعفنة أو كريهة تدل على التلف، وأحيانًا يمكن أن يكون الفساد غير واضح من الخارج.
يجب التخلص من البطاطس المنبثقة التي تظهر عليها براعم، لأن هذه البراعم تدل على التلف وهي علامة هامة لمدى صلاحية البطاطس.
