تعريف الغلوسيدات وخصائصها ( الأطعمة التي تحتوي

الغلوسيدات ما هي إلامركبات طبيعية تتواجد في النباتات والحيوانات، وتكون ناتج لاتحاد السكريات أو حمض اليورونيك، ويوجد منها نوع أخر من الكربوهيدرات مثل النشا أو السليلوز أو الجليكوجين والتي تتكون من وحدات عديدة من الجلوكوز؛ الغلوسيدات مركبات لا غنى عنها لذلك لا بد من التعرف على تعريفها وأنواعها والوظائف الخاصة بها من خلال المقال التالي عبر موقع موسوعة.

تعريف الغلوسيدات

هي عبارة عن مجموعة متنوعة من المواد التي تتواجد بشكل طبيعي والتي يتم فيها دمج جزء كربوهيدراتي ، يتكون من واحد أو أكثر من السكريات أو حمض اليورونيك، مع مركب هيدروكسي.

• مركب الهيدروكسي، عادة ما يكون غير سكري، مثل مشتق من الفينول أو كحول ، قد يكون أيضًا كربوهيدرات أخرى، كما هو الحال في السليلوز أو الجليكوجين أو النشا ، والتي تتكون من العديد من وحدات الجلوكوز.
• توجد العديد من الجليكوسيدات في النباتات ، غالبًا ما تكون على شكل أصباغ أزهار وفاكهة ؛ على سبيل المثال ، الأنثوسيانين.
• توجد العديد من الأدوية والتوابل والأصباغ من النباتات على شكل جليكوسيدات.
• لجليكوزيدات المشتقة من حمض الجلوكورونيك (حمض اليورونيك للجلوكوز) والمنشطات هي مكونات لبول الحيوانات الطبيعي.

أنواع الغلوسيدات

هناك العديد من أنواع الغلوسيدات منها الخامل التي يمكن الاستفادة منها إلا إذا تحول إلى نشط من خلال إنزيمات في تقنية التحلل المائي، وهذا ما يتم من خلال كسر رابطة وحدة السكر وهو ما يقوم بدوره في إطلاق المواد الكيميائية الحيوية، ومن ثم يمكن الاستفادة منها، ومن أنواع الغلوسيدات ما يلي عرضه:

• الثيوغلوسيد: هو نوع من أنواع الغلوسيدات التي يكون لها تأثير مطهر أليلوباثية، وهو مضاد بيوكيميائي.
• غلوسيدات الستيفيول: هو عبارة عن نوع من أنواع الغلوسيدات والذي يستخدم كمحلى طبيعي.
• غلوسيدات القلب: هذا النوع يكون له دور كبير في أمراض القلب، والتي تتمثل في قصور القلب الاحتقاني وعدم انتظام ضربات القلب.
• غلوسيدات الكحول: هي عبارة عن مضادات يكون لها فعالية ضد الالتهابات، كما أنها تعمل كخافض للحرارة وتعمل كمسكن للآلام.
• الصابونين: هذا النوع من الغلوسيدات له دور فعال في طرد البلغم، بالإضافة إلى أنه يعمل كمدر للبول ومضاد حيوي، كما أنه يعمل كمطهر للمسالك البولية.
• غلوسيدات الفلافونويد: تلك النوع يكون له دور فعال في تقوية الشعيرات الدموية، وذ1لك لأنها تقلل بتأثيرها مضادات الأكسدة.
• غلوسيد الكومارين: هو نوع من أنواع الغلوسيدات التي يكون لها دور في توسيع الشرايين التاجية، بالإضافة إلى أنه يمكن استخدامه كمضاد للتشنج ويمكن استخدامه كمضاد حيوي.
• غلوسيد أنثراكينون: تلك النوع يمكن استخدامه كملين.
• غلوسيد الأنثوسيانين: هذا النوع يكون له تأثير مضاد للالتهاب، كما أنه يعمل كمسكن للآلام، ومضاد للأمراض الروماتيزم، وهذا النوع يعطي الألوان الزاهية للأزهار.
• غلوسيدات الفينيول: من أنواع الغلوسيدات التي يتم استخدامها من أجل تطهير المسالك البولية.

وظائف الغلوسيدات

تنقسم وظائف الغلوسيدات إلى قسمين وهذا ما يمكن توضيحه من خلال النقاط التالية:

في النباتات:

• تقوم بتحويل المواد السامة إلى أشكال غير سامة.
• تعمل على نقل المواد غير القابلة للذوبان في الماء باستخدام السكريات الأحادية.
• تعتبر من مصادر الطاقة وذلك من خلال تخزين السكر.
• تعمل على تخزين المنتجات النباتية الضارة مثل الفينول.
• تعمل على تنظيم النمو في النباتات.
• تمتلك بعض الجليكوسيدات نشاطًا مضادًا للبكتيريا ، لذا فهي تحمي النبات من الأمراض البكتيرية والأمراض الأخرى.

في الحيوانات:

• تحتوي الغلوسيدات على مجموعات كبيرة من الطبيعة الكيميائية نظرًا لاستخدامها في العديد من الأنشطة العلاجية. مثل ملين ، واقي للقلب ، ومسكنات للآلم.
• يساعد جزء السكر في الجليكوسيد في إذابة الأجزاء غير السكرية لزيادة التوافر البيولوجي للأدوية.
• تستخدم غلوسيدات الفينول كتأثير مطهر للبول.
• تستخدم غلوسيدات الكحول كعمل مسكن وخافض للحرارة ومضاد للالتهابات.
• يتم استخدام جليكوسيدات القلب لأمراض القلب.
• تستخدم جليكوسيدات ثيول كمسكن للألم.
• تستخدم جليكوسيدات أنثراكينون كملين.

خصائص الغلوسيدات

قد تتمثل الخصائص الغلوسيدات إلى كيميائية وفيزيائية، والتي يمكن توضيحها من خلال النقاط التالية:

الخصائص الفيزيائية:

• جليكوسيدات صلبة ومسحوق غير متبلور.
• عديمة اللون ولكن بعضها ملون (باستثناء أنثراكينون أحمر أو برتقالي ، والفلافونويد صفراء).
• قابلة للذوبان في الماء ولكنها غير قابلة للذوبان في المذيبات العضوية.
• تكون مريرة (باستثناء Glycyrrhizin و Stevioside و Populin).
• عديمة الرائحة (باستثناء جليكوسيد سابونين).
• العديد من الجليكوسيدات المحتوية على السكر غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في الكحول.
• يتم تحللها بواسطة الأحماض المعدنية أو الإنزيمات لتشكيل أجزاء الجليكون.
• غير متطايرة.
• جزء الجليكون قابل للذوبان في الماء بينما جزء الأجليكون قابل للذوبان في الكحول.
• بعد التحلل المائي ، يتفاعلون مع كاشف مولش واختبار فيلينج.

الخواص الكيميائية:

• مع التحلل المائي الحمضي ، يتم فصل الجليكوسيد إلى أجزاء سكر وغير سكر.
• يتم إزالة ارتباط الأسيتال بسهولة أكبر من الارتباط بين السكريات الفردية في سلسلة السكر.
• جليكوسيدات سي مقاومة للتحلل المائي الحمضي.
• ع القلويات القوية والمعتدلة ، فإنها تحلل مجموعة الإستر. يفتحون حلقات اللاكتون. مثال: جليكوسيدات القلب.
• مع التحلل المائي الأنزيمي ، يتم تقسيم السكريات تدريجياً من السكريات النهائية.

أضرار الغلوسيدات

الغلوسيدات هي عبارة عن مجموعة من السكريات والتي يكون الإكثار منها السبب في إلحاق العديد من الأضرار، ومن هذه الأضرار ما يلي:

• زيادة الوزن والسمنة: تناول كميات كبيرة يؤدي إلى تخزين الطاقة الزائدة عن حاجة الجسم في هيئة دهون، وهذا لأن الدهون من المغذيات التي يوجد بها كمية كبيرة من الطاقة.
• الإصابة بالأمراض: الاستهلاك المفرط من الغلوسيدات قد يكون السبب في حدوث بعض الاختلالات والتي تعرف باسم متلازمة التمثيل الغذائي، والتي قد تؤدي إلى التعرض إلى خطر الإصابة بأمراض الكبد والقلب.
• التأثير على صحة أعضاء الجسم: قد تكون السبب في ارتفاع مستوى الفركتوز في الجسم، أو زيادة ضخ الإنسولين من البنكرياس، كما قد يكون السبب قي تلف الكلى خاصة للأشخاص المصابين بمرض السكري.
• صحة الدماغ والذاكرة: الإفراط في تناول الغلوسيدات يؤدي إلى تقليل القدرات المعرفية والعقلية، وضعف القدرة على ضبط النس وحفظ التوازن.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوسيدات

هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوسيدات، ومن هذه الأطعمة ما يلي:

• أنواع الصلصات المختلفة.
• الخضروات المعلبة.
• حبوب الإفطار.
• الخبز.
• الفواكه المجففة
• زباد الفواكه.
• المشروبات الغازية الخالية من السكر.
• العصائر المعلبة.
• الجرانولا.

أسئلة شائعة